Cuidados durante recebimento de alimentos em empresas que atuam no ramo de alimentação

O armazenamento é uma etapa de extrema importância para garantir o controle higiênico-sanitário dos alimentos. Para tanto, algumas orientações devem ser seguidas tanto no armazenamento em temperatura ambiente quanto em temperatura controlada. Para ajudá-los, selecionamos algumas orientações essenciais para o correto armazenamento das mercadorias: Armazenamento em temperatura ambiente *Mantenha o estoque limpo e organizado, de maneira a permitir a ventilação;

* Armazene os produtos em prateleiras com altura mínima de 25 cm do chão e afastados, pelo menos, 10 cm da parede;

* Retire a mercadoria de suas embalagens secundárias ( caixa de papelão, sacos de papel, etc);

* Não armazene alimentos com produtos de limpeza e de higiene;

* Não coloque a mercadoria diretamente sobre o piso;

Armazenamento sob temperatura controlada( geladeira/ freezer) * Mantenha os equipamentos limpos e higienizados;

* Não armazene caixas de papelão dentro de câmaras frigoríferas

* Regule o equipamento de acordo com o alimento que necessitar de menor temperatura; No armazenamento onde existem diferentes tipos de alimentos, como, por exemplo,em geladeiras, é recomendável acondicionar os produtos da seguinte forma:

• Prateleiras superiores: alimentos prontos para consumo;

• Prateleiras do meio: alimentos semi-prontos e/ou pré- preparados;

• Prateleiras inferiores: alimentos crus (carnes, verduras não higienizadas etc.), os quais devem ser separados entre si e de outros produtos.

Outras orientações:

· Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

· O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

· As hortaliças e frutas devem estar íntegras, firmes, sem traços de descoloração ou manchas. Devem ser isentas de odor estranhos, de insetos ,larvas e fungos.

· Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas e de insetos.

· As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e grumos.

· O açúcar deve estar em embalagens limpas e íntegras, e jamais empedrado.

· Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

· As embalagens de um modo geral devem se apresentar íntegras.

· Após o recebimento, os gêneros alimentícios devem ser retirados de suas embalagens secundárias (caixas e fardos), exceto produtos destinados ao consumo individual e alimentos acondicionados em embalagens tipo “pouch” que deverão permanecer em suas caixas originais.

· Não receber alimentos quando for constatada qualquer alteração na embalagem como umidade, perfuração, amassado, rasgo, ferrugem e outras coisas.